
蛋,是世界上最好吃的食物!
由細到大都勁鍾意蛋,唔知大家記唔記得,小學的時候寫很多紀念冊,通常都好似查家宅般問好多好多問題,好似鍾意咩明星呀,志願呀,或者係暗戀的人咁。如果問到我最喜愛的東西/食物,我只有一個答案,就係蛋!好細個我已經識煎蛋食了,有時阿媽買左蛋放喺雪櫃,就算唔肚餓我都會心思思想煎蛋食,有時煮生熟蛋,水蛋,燉蛋,或者得閒少少煮番茄炒蛋。
煎蛋嘅最高境界,就係煎到隻蛋有少少燶邊,蛋白熟透,但整個蛋黃依然保持流質狀態。本人擁有超過20年煎蛋嘅經驗,已經掌握到煎靚蛋嘅曉門,唔係你估!
首先,一定要開大火,燒紅隻鑊。我屋企用開普通的易潔鑊。
可以用手放於離鑊面3吋左右,feel到有少少興興地就岩嘞!
跟住慢慢落油,首選係花生油,香啲。大約落2個湯匙的油左右就夠了。
"浪"下d油,等10秒左右,轉細火。用大火煎蛋會好快燶同痴底。
打蛋。搖下個鑊,再用鑊鏟將蛋黃邊的蛋白撥到周圍,令到蛋白平均咁鋪滿鑊面受熱。
用鑊鏟載起少少油,淋在蛋黃上,重複6至7次。
不時用鑊鏟鏟起隻蛋,令它燶得來又唔會痴底。
大約1分鐘左右,會開始聞到有少少燶味,是時候上碟了!
最後灑上少許海鹽,大功告成!
真係好好味啊~~~~~~!!